破壁机功能强大，一机多用，既符合当下快节奏的生活，又满足了养生、健康等需求，已成为厨房小家电中的重要细分市场。
随着市场和消费需求的不断迭代，破壁机的噪音、口感、使用体验等都深深影响着用户的选择，带有低噪音功能的破壁机逐渐火爆。
中国家用电器研究院、全国家用电器工业信息中心、北京京东世纪贸易有限公司、九阳股份有限公司近日联合发布了《低噪音破壁机行业发展白皮书》（以下简称《白皮书》），从用户需求痛点、降噪解决方案、声品质评价标准、细腻度测试等多个维度，为低噪音破壁机行业的发展提供升级新方向。
低噪音和口感细腻成市场关注重点
破壁机作为豆浆机、榨汁机的升级版，曾经因为打破细胞壁才能获取最佳营养的营销让人眼前一亮。2018年国内破壁机市场零售额达到102.7亿元，成为厨房小家电市场电饭煲以外的第二个百亿市场。不过，此后的3年，中国破壁机市场规模却呈逐年减少的态势。2019年国内破壁机销售均价为千元左右，到了2021年，这一数字被更新为600元左右，下降了40个百分点。
自消费升级的潮流席卷全球以来，破壁机的种草内容在抖音、小红书、微博、知乎等平台上随处可见。截至4月初，破壁机超48万篇笔记中，“轻音”“静音”成为高频关联词；同时，破壁机话题已有59亿次播放量，“食谱”和“测评”成为用户最关心的话题。然而，与强营销形成鲜明对比的是，2019年至今，国内破壁机销售均价正持续走低，同时市场规模也在逐年收缩。但与此同时，2022年，带有低噪音标签的破壁机产品销量有较大涨幅，线上零售量同比增长729.3%，线下同比增长129.6%，热度、销量双收。
《白皮书》调研结果显示，破壁机的用户需求主要集中于研磨效果，如口感细腻无渣、可自选研磨颗粒度大小等，操作过程控制，如制作速度、过程可视化等，此外，还有产品噪音、易清洁、除菌等几个方面。传统破壁机运行时的噪音可以达到80—90分贝，且噪音尖锐刺耳，已经大大超出了人听力的舒适范围。
总体来说，用户的痛点主要集中于噪音过大、功能实用性问题、制作时间过久这几个维度，并迫切需要改进。
从产品趋势来看，市场也在迎合着消费者的需求——低噪音、口感细腻成为市场关注的一个重要发展方向，此外，具有冷热双杯配置、自动清洗、一机多用途等功能的产品，使用体验更加人性化，产品渗透率也在不断提升。
电机是降噪和提高破壁效果的核心
破壁机的噪音是不可避免的，电机和刀片的高速转动、散热风扇的高速旋转、破壁机运行时的涡流，都会带来不小的噪音。低噪音破壁机主要从电机、安装结构、噪音阻断、风道等维度来降低噪音。
一些厂商使用了行业内领先的新型变频直流无刷电机，相比带碳刷的电机，减少了摩擦运转的机械噪音，声音更加柔和。噪音传播阻断则体现为双层杯体，直接有效阻隔杯体中浆液涡流带来的噪音。根据《白皮书》的调研结果，使用更优秀的低噪音电机能更明显地让破壁机整体噪音降低。
另一方面，粉碎效果也是破壁机功能的重中之重，噪音的降低不能牺牲破壁效果。为了在低噪音运行的同时提升破壁效果，低噪音破壁机从搭载大转矩变频无刷电机、采用立体刀片切割、增加扰流结构等方面来改善，有效提升了破壁率和食物的细腻程度。
声品质评价破壁机噪音更科学
随着人们对听觉的舒适性愈加关注，“声品质”的概念应运而生，其是指在产品使用过程中人们感知到的声音适宜性。与A声级（对人进行纯音响度反应实验得出，单位为分贝）相比，声品质评价更侧重于声音的全面信息和人的主观感觉，这与消费者使用破壁机时的感受是相符的，即音量大、声音尖锐刺耳、语义清晰度低时，都会放大消费者对声音的烦恼度，这一概念已在吸油烟机、冰箱等产品上得到广泛应用。
目前的行业规范中，对破壁机的噪声等级分为ABC三级。尽管市场上的破壁机基本都能满足，但在实际的使用体验中，高达70—80分贝“电钻”般的噪音依然不尽如人意。
《白皮书》认为，评价噪音舒适体验的声品质，更应该被引入破壁机的标准测试中，用于更科学、合理的评价噪音。
（袁国凤）
《中国食品报》(2023年04月26日07版)
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